Pastel de nata – a sütemény, ami egy kolostor csődjéből született
Lisszabon legismertebb süteménye nem cukrászdában született, hanem egy kolostorban, ahol a szerzeteseknek hirtelen nem volt miből megélniük. A recept azóta is titok.
Aki járt Lisszabonban, biztosan evett belőle: tenyérnyi, leveles tésztás kosárka, benne sárga tojáskrém, a tetején sötétre pirult foltokkal. Fahéjjal és porcukorral szórják meg, melegen a legjobb. A neve pastel de nata – többes számban pastéis de nata –, és a története nem egy cukrász ötletével kezdődik, hanem egy csőddel.
Miért volt annyi tojássárgája? A kolostorokban a szerzetesek és apácák ruháinak keményítéséhez rengeteg tojásfehérjét használtak. A sárgája megmaradt, azt pedig kár lett volna kidobni – így születtek a portugál konyha tojássárgájára épülő édességei. A lisszaboni Belém városrészben, a Jeromos-kolostorban is ez történt.
Aztán elfogyott a pénz. Az 1820-as liberális forradalom után Portugáliában felszámolták a szerzetesrendeket, és 1834-ben a Jeromos-kolostort is bezárták. A szerzeteseknek nem maradt jövedelmük. A szomszédban működött egy cukorfinomító, hozzá tartozó kis bolttal – ott kezdték árulni a kolostor süteményét. A vevők hamar elnevezték a helyről: belémi sütemény.
Három évvel később, 1837-ben a finomító tulajdonosai megvették a receptet, és megnyitották a Fábrica de Pastéis de Belémet. Az üzlet azóta is működik, ugyanabban az épületben, és a mai napig a leszármazottak viszik.
A titkos szoba. A recept nem nyilvános. Az üzlet szerint egy külön helyiségben készül a krém, és csak néhány mester ismeri a pontos arányokat. Ezért van az, hogy csak az itt sült sütemény nevezhető „pastel de Belém"-nek – ami máshol készül Portugáliában, az pastel de nata. A kettő hasonlít, de nem ugyanaz, és a különbségről a portugálok szívesen vitáznak.
Hogyan edd. Melegen, frissen sütve, ahogy kijön a kemencéből. A pulton ott áll a fahéj és a porcukor – a portugálok maguk szórják rá. Egy presszókávé mellé kettő is elmegy. Belém a városközponttól nyugatra van, villamossal vagy vonattal húsz perc; ugyanitt áll a Jeromos-kolostor és a Belém-torony is, szóval egy délelőttbe mind belefér.
Kis figyelmeztetés: a bolt előtt sor szokott állni, de az gyorsan halad, és van egy hátsó, üldögélős rész is – sokan azt sem veszik észre, hogy oda be lehet menni.